Evaluasi Penerapan SSOP Pada Proses Pembekuan Ikan Layur (Trichiurus lepturus) di CV. SRJ Muncar
DOI:
https://doi.org/10.33830/fsj.v5i1.10111.2025Kata Kunci:
Higiene, Kualitas, Pembekuan, SanitasiAbstrak
Penerapan Standard Sanitation Operational Procedures (SSOP) yang baik berpengaruh signifikan untuk menjaga kualitas ikan selama penyimpanan dan transportasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan SSOP pada proses pembekuan ikan layur di CV. SRJ Muncar. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi langsung, wawancara dengan karyawan CV. SRJ Muncar, evaluasi dan analisis data menggunakan metode skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan SSOP pada proses pembekuan ikan layur sudah berjalan baik (tingkat keparahan 23 atau keparahan ringan). Terdapat empat aspek yang mencapai 100% penerapan yakni keamanan air, kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, proteksi dari bahan kontaminan, dan pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan kimia berbahaya; penerapan 90,0% untuk pada aspek fasilitas pencuci tangan, sanitasi, dan toilet; penerapan 88,9% untuk aspek pencegahan kontaminasi silang; penerapan 87,5% untuk kebersihan karyawan; penerapan 66,7% untuk pengendalian binatang pengganggu. Untuk itu, CV. SRJ Muncar perlu membangun sekat pembatas antar ruangan, pelaksanaan retraining karyawan produksi, penerapan sistem reward dan punishment untuk meningkatkan kinerja karyawan, dan inovasi fasilitas keran pencuci tangan, serta pembuatan prosedur pengendalian binatang pengganggu agar menjadi standar yang dapat dipedomani.
Referensi
Amiarsi, D., & Mulyawanti, I. (2016). Pengaruh Metode Pembekuan Terhadap Karakteristik Irisan Buah Mangga Beku Selama Penyimpanan. Jurnal Hortikultura, 23(3), 255. https://doi.org/10.21082/jhort.v23n3.2013.p255-262
Basri, B., & Febrinata, M. H. (2021). Penerapan SSOP Pengolahan Ikan Tuna Cube Beku (Thunnus sp.) di PT. Aceh Lampulo Jaya Bahari. Baselang, 1(2), 123–128. https://doi.org/10.36355/bsl.v1i2.30
Bimantara, A. P., & Triastuti, J. (2020). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pabrik Pembekuan Cumi-Cumi (Loligo Vulgaris) di PT. Starfood Lamongan, Jawa Timur. Journal of Marine and Coastal Science, 7(3), 111. https://doi.org/10.20473/jmcs.v7i3.20736
Effendi, S. (2015). Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan (Cetakan ke 3). ALFABETA.
Estiasih, T., & Ahmadi, K. G. S. (2011). Teknologi Pengolahan Pangan (Edisi 1). Bumi Aksara.
Gusdi, A. T., & Sipahutar, Y. H. (2021). Penerapan Sanitation Standard Operation Procedures (SSOP) dan Good Manufacturing Practice (GMP) dalam Pengolahan Fillet Ikan Ekor Kuning (Caesio Cuning) Beku. PELAGICUS, 2(3), 117. https://doi.org/10.15578/plgc.v2i3.10013
Hanidah, I., Mulyono, A. T., Andoyo, R., Mardawati, E., & Huda, S. (2019). Penerapan Good Manufacturing Practices Pada Produksi Sistik Ebi Sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk Olahan Ikan di Pesisir Eretan - Indramayu. Agricore: Jurnal Agribisnis Dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad, 3(1). https://doi.org/10.24198/agricore.v3i1.17585
Haya, S., & Restuwati, I. (2022). Teknik Pembekuan Ikan Tongkol Bentuk Utuh dengan Metode Air Blast Freezer. Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 16(1), 45–63. https://doi.org/10.33378/jppik.v16i1.283
Karsana, S. B., & Patanda, M. (2019). Analisis Ketersediaan Bahan Baku Ikan Terhadap Keberadaan Cold Storage di PPP Pondokdadap, Sendang Biru, Malang, Jawa Timur. Jurnal Ilmiah Satya Minabahari, 5(1), 59–63. https://doi.org/10.53676/jism.v5i1.78
Lapene, A. A. I., Sipahutar, Y. H., & Ma’roef, A. F. (2021). Penerapan GMP dan SSOP pada Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) dalam Minyak Nabati. Aurelia Journal, 3(1), 11. https://doi.org/10.15578/aj.v3i1.10281
Latief, S. J., & Trimo, L. (2019). Faktor Penghambat Penerapan Good Manufacturing Practices pada Proses Pengendalian Kualitas Bandrek di CV. X. AGROINTEK, 13(2), 155–167. https://doi.org/10.21107/agrointek.v13i2.5331
Lukman, D. W. (2001). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point.
Muliadi, I., Rozi, A., & Fuadi, A. (2023). Pengaruh Teknik Pembekuan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Terhadap Organoleptik di PT. Aceh Lampulo Jaya Bahari. COMSERVA : Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 3(02), 700–709. https://doi.org/10.59141/comserva.v3i02.753
Nugroho, A. D. (2015). Pengaruh Reward dan Punishment terhadap Kinerja Karyawan PT Business Training and Empowering Management Surabaya. Jurnal Maksipreneur: Manajemen, Koperasi, Dan Entrepreneurship, 4(2), 4. https://doi.org/10.30588/jmp.v4i2.100
Persyaratan Dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan, Pub. L. No. 17/PERMEN-KP/2019 Tahun 2019 (2019).
Pratama, A., & Soselisa, J. F. (2024). Proses Pembekuan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Di PT. Alger Karya Pratama. Prosiding Seminar Nasional Kontribusi Vokasi (SENADKOMSI) I, 133–140.
Putrisila, A., & Sipahutar, Y. H. (2021). Kelayakan Dasar Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Nobashi Ebi. Jurnal Airaha, 10(1), 10–23.
Sasongko, E. B., Widyastuti, E., & Priyono, R. E. (2014). Kajian Kualitas Air dan Penggunaan Sumur Gali oleh Masyarakat di Sekitar Sungai Kaliyasa Kabupaten Cilacap. Jurnal Ilmu Lingkungan, 12(2), 72. https://doi.org/10.14710/jil.12.2.72-82
Triharjono, A., Probowati, B. D., & Fakhry, M. (2013). Evaluasi Sanitation Standard Operating Procedures Kerupukamplang di UD Sarina Kecamatan Kalianget Kabupaten Sumenep. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 7(2), 76–83.
Utami, A. R., Puspitojati, E., Setiawati, B. B., & Rahayu, N. A. (2021). Implementasi Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Produksi Manisan Carica di Kecamatan Banjarmangu Kabupaten Banjarnegara. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 27(2), 10. https://doi.org/10.55259/jiip.v27i2.563
Winarno, F. G., & Surono, S. (2004). HACCP dan penerapannya dalam industri pangan. M-BRIO press.
