Pengaruh Penambahan Ekstrak Bawang Putih dan Cabai pada Telur Asin Itik Terhadap Kandungan Protein, Total Mikroba, dan Tingkat Kesukaan Konsumen
DOI:
https://doi.org/10.33830/fsj.v1i1.1452.2021Kata Kunci:
Telur asin, Nilai gizi protein, Bawang putih, Total mikroba, Faktor kesukaan konsumenAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bawang
putih dan cabai pada telur asin itik terhadap kandungan protein, total mikroba dan
tingkat kesukaan konsumen. Metode penelitian memakai metode eksperimen
Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal menggunakan 3 variabel perlakuan
dan tiap perlakuan diulang tiga (3) kali. Perlakuan yang diujikan adalah
penambahan ekstrak bawang putih 100% dan bawang putih-cabai dengan
perbandingan 50% : 50% dengan waktu pemeraman 7 hari dan inkubasi 3 hari.
Parameter yang diamati merupakan kadar protein, total mikroba, dan tingkat
kesukaan konsumen. Analisis data hasil penelitian memakai teknik analisis sidik
ragam ANOVA 5% dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil
penelitian menunjukan penambahan ekstrak bawang putih dan cabai dengan
perbandingan 50% : 50% pada pemeraman 7 hari dan inkubasi 3 hari dapat
meningkatkan nilai gizi protein telur asin, namun tidak dapat meningkatkan tampilan
fisik baik warna, tekstur dan kenampakan serta jumlah mikroba.
Referensi
Ardiansyah. (2016). Pertumbuhan Salmonella Sp. Dengan Variasi Konsentrasi Bawang Putih (Allium Sativum) Pada Telur Asin. Skripsi. Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar.
Badan Pusat Statistik. (2020). Produksi Telur Itik/Itik Manila Menurut Provinsi (Ton) 2018-2020. Jakarta. Badan Pusat Statistik.
Finata, R. P., M. D. Rudyanto, dan I. G. K. Suarjana. (2015). Pengaruh lama penyimpanan pada suhu kamar telur itik segar dan telur yang mengalami pengasinan ditinjau dari jumlah Eschericia coli. Buletin Veteriner Udayana, 7 (1).
Hasanah. U. (2015). Penetapan Kadar Protein pada Biskuit dengan Metode Kjeldahl. Tugas Akhir. Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Moulia, M. N., Syarief, R., Iriani, E. S., Kusumaningrum, H. D., & Suyatma, N. E. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. Jurnal Pangan, 27(1), 55–66.
Purdiyanto, J., & Riyadi, S. (2018). Pengaruh Lama Simpan Telur Itik Terhadap Penurunan Berat, Indeks Kuning Telur (IKT),dan Haugh Unit (HU). Jurnal Maduranch, 3(1)(1), 23–28.
Rahmi, A., Susi, & Agustina, L. (2013). Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen, Penetapan Umur Simpan Dan Analisis Kelayakan Usaha Dodol Pisang Awa. Jurnal ZIRAA’AH, 37(2), 26–32.
Salim, E., Syam, H., Wijaya, M. (2017). Pengaruh variasi waktu pemeraman telur asin dengan penambahan abu sabut kelapa terhadap kandungan kadar klorida, kadar protein dan tingkat kesukaan konsumen. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3 (2): 107-116.
Saputra. A., F. S. Mumpuni, E. Setiadi, I. D. Setiawan. (2019). Kinerja pertumbuhan dan sintasan benih ikan baung (Hemibagrus nemurus) yang diberi probiotik berbeda. Jurnal Mina Sains 5 (1).
Saputra, A. T. (2017). Kualitas Telur Asin pada Pemberian Bawang Putih (Allium sativum) dengan cabai (Capsicum annum L.) pada Lama Penyimpanan Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar.
Sari D. K, S. A. Marliyati, L. Kustiyah , A. Khomsa , T. M. Gantohe. (2014). Uji organoleptik formulasi biskuit fungsional berbasis tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Agritech, 34 (2).
Soesetyaningsih, Azizah. (2020). Akurasi perhitungan bakteri pada daging sapi menggunakan metode hitung cawan. Berkala Sainstek, VIII (3): 75-79.
Hak Cipta (c) 2021 Food Scientia: Journal of Food Science and Technology
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
