Kajian Pemanfaatan Susu Nabati Sebagai Pengganti Susu Hewani

Abstrak

Pada umumnya susu merupakan cairan berwarna putih hasil sekresi kelenjar mamae yang
berasal dari hewan dan memiliki kandungan laktosa. Permasalahan terjadi ketika beberapa
orang memiliki alergi terhadap laktosa sehingga terciptalah alternatif berupa diversifikasi
olahan susu dengan menggunakan tanaman sebagai bahan dasar. Studi ini bertujuan untuk
mengetahui seberapa besar nilai gizi dan manfaat susu nabati terhadap kesehatan dan
pemenuhan gizi sehingga dapat digunakan sebagai subtitusi susu hewani bagi penderita
lactose intolerance. Susu nabati yang dimaksud adalah sari dari berbagai sumber tanaman. Susu nabati memiliki bau yang khas tergantung bahan dasar tanaman yang digunakan. Dalam
artikel ini dilakukan tinjauan studi mengenai karakteristik fisik, nilai gizi serta manfaat dalam
mengkonsumsi susu nabati bagi kesehatan dan dilakukan perbandingan terhadap susu hewani
(susu sapi). Hasil literatur menunjukkan bahwa nilai gizi yang didapat dari susu nabati tidak
berbeda jauh dengan nilai gizi susu hewani. Meskipun secara fisik tidak ada perbedaan antara
susu nabati dan susu hewani, namun masih perlu dilakukan pengembangan dalam
penambahan cita rasa pada susu nabati untuk menarik minat konsumen. Mayoritas susu
nabati bermanfaat bagi kesehatan jantung karena minimnya kadar kolesterol di dalamnya.
Terdapat lima jenis susu nabati yang dikaji dalam studi ini yaitu yang berasal dari kedelai,
almond, gandum, kacang hijau, dan kacang mete.